黃瓜與花生 ................................................................................................... 黃瓜同花生就會腹瀉。 預防「脂」心不可無 奧米加三、六、九 肥胖誘發疾病 4T分析你的類型 預防「脂」心不可無 今時今日，如果飽和脂肪是電視劇裡的反派，那反式脂肪便是由一個正派變成一個不折不扣的大反派。從前，氫化植物油(反式脂肪)是用作較動物油(飽和脂肪)健康的代替品；它是把蔬菜油內液態脂肪(Cis-FattyAcids）的化學結構加入氫氣變成半固體或固體的脂肪（Trans-FattyAcids），籍此提高蔬菜油的穩定性。經過氫化植物油煎炸或烘焙出來的食物口感更好，更能延長食物的保存期，亦使成本降低。 其實，飽和脂肪和反式脂肪對身體造成的害處不相伯仲，它們同樣會升高血液中壞膽固醇（LDL-Cholesterol，低密度脂蛋白）的含量，提高血管閉塞或硬化的機會；更甚的是，反式脂肪會令血液中的好膽固醇（HDL-Cholesterol，密度脂蛋白）數量下降，引致血管出現損傷，大大增加患上心血管疾病(E.g.血管栓塞、血管硬化、心臟病)的風險。屬於心血管疾病高危的人士，如高血壓、高膽固醇、中央肥胖、糖尿病或遺傳性心臟病等，更應特別注意飽和脂肪和反式脂肪的攝取量。每人每日飽和脂肪和反式脂肪攝取的份量分別是不應超過人體所需熱量的10%和1%*。 (資料來源：食物安全中心) *人體完全不需要反式脂肪來維持健康 飽和脂肪的主要來源﹕肉類、豬油、牛油、椰汁等 反式脂肪的主要來源﹕麵包、朱古力、薯條、炸雞等 可是，脂肪陷阱虐肆香港，飽和脂肪和反式脂肪充斥港式茶餐廳、連鎖快餐店和中式酒樓裡的食物。現在威纖士營養師教你如何“脂”難以退: 1.採用健康的烹調方法 減少進食油炸或烘焙的食物，烹調方法應以蒸、炆、灼或焗為主；愈酥愈脆的食物內含反式脂肪的份量愈多。 2.認識如何閱讀食物營養標籤 食物營養標籤的成分排列次序是由成分多至少決定；所以，飽和脂肪和反式脂肪的含量最好不是排在營養標籤裡的頭數位。 3.小心選擇標明低脂的食物 現時，香港法例未有規例監管食物營養標籤， “低脂”、“低糖”、“高纖”等字眼已成為大眾市民選擇食物的標準。可是，市面上標明“低脂”的食物未必等於“低糖” ，即低熱量或低卡路里；另一方面，標明完全不含氫化植物油(0 Trans-FattyAcids)的食物，亦可能含有糖分或其他飽和脂肪的油脂，因此並不代表食物是低熱量或低卡路里。 4.留意反式脂肪的 “代號” 食品製造商在營養標籤上故弄玄虛，利用植物油*（Vegetable Oil）、植物牛油（Margarine）、起酥油（Shortening）或固體菜油（Hardened Vegetable Oil）等“代號”掩人耳目，其實這些都是氫化植物油。 *植物油可同時代表氫化植物油或芥花籽油 　威纖士 2008. 版權所有 不得轉載 電郵: enquiry@well-nutrition.com.hk 主頁． 服務範圍． 營養師檔案． 文章分享 食膳分享． 與營養師對話． 最新消息． 真實個案． BMI評估